SAUCE BLANCHE SPECIAL KEBAB

[size=100]Ingrédients pour une 2 personnes 1 yaourt bulgare (ou 100 gr de crème allégée si vous n'avez pas de yaourt) 1 belle cuillere à soupe de mayonnaise 1 c. à soupe de jus de citron sel, poivre, 1 pincée de piment en poudre 1 gousse d'ail pilée 1 c.à coupe de ciboulette ou de persil + menthe si l'on désire c. à café de cumin en poudre c.à café de coriandre en poudre (facultatif) Mélanger le tout, gouter et laisser au frais jusqu'au moment de servir.[/size]

Préparation:

Béarnaise Ingredients: 1 dl de vinaigre de vin vieux 2 échalotes grises 2 jaunes d'oeufs 2 c. à soupe d'estragon haché 150 g de beurre sel poivre Préparation: Pelez les échalotes, hachez-les finement. Dans une petite casserole, versez le vinaigre, les échalotes, 1 c. à soupe d'estragon, une pincée de sel et un peu de poivre. Portez la casserole sur le feu vif et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de 2 c. à soupe de liquide Arrêtez alors l'ébullition et filtrez cette réduction au chinois. Dans une petite casserole, mélangez la réduction avec les deux jaunes d'oeufs. Mettez la casserole dans un bain-marie non bouillant (85°C). Mélangez au fouet et ajoutez le beurre noisette après noisette sans cesser de fouetter. Lorsque la sauce a la consistance d'une mayonnaise, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste d'estragon haché, battez encore et vérifiez l'assaisonnement.

Préparation: